Wirkung:
appetithemmend, cholesterinsenkend, blutbildend, entwässernd
Anwendungsbereiche:
Diäten, zu hoher Cholesterin, bei zu schwachen Nerven, regt die Gehirnfunktion an, mindert Müdigkeit
Verwendete Pflanzenteile:
Wurzel
Sammelzeit:
Oktober bis März
Zu finden:
Gartenpflanze, Die Garten-Schwarzwurzel kommt ursprünglich in Südeuropa, Mitteleuropa, Nordafrika und Vorderasien vor.
Inhaltsstoffe:
Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Spurenelemente, Ballaststoffe, Inulin
Sonstiges:
Es handelt sich um eine mehrjährige krautige Pflanze mit einer Wurzel, die 30 bis 40 cm lang wird und einen Durchmesser von 2 bis 3 cm hat. Die Wurzel hat eine fast schwarze Korkschicht, die die Verdunstung reduziert. Botanisch ist die Wurzel eine Mischung aus Pfahlwurzel und Rübe. Die Schwarzwurzel ist frosthart und wird als einjährige Pflanze kultiviert. Ihre Laubblätter sind lang oval und spitz. Blütenstände erscheinen im zweiten Jahr und der Blütenstängel erreicht eine Länge von 65 bis 120 cm. Die Blüten sind in körbchenförmigen Teilblütenständen angeordnet und die Blütenkörbchen bestehen aus vielen Einzelblüten. Die Hülle der Blüten ist eiförmig und die Hüllblätter sind wollig-flockig. Die Kronblätter sind gelb und die Samen sind etwa 15 mm lang. Der Pappus ist schmutzig weiß und hat die gleiche Länge wie die Frucht. Die Tausendkornmasse beträgt 13 bis 14 g und das Saatgut ist nur ein Jahr keimfähig. Es handelt sich um Dunkelkeimer und Warmkeimer.
Die Schwarzwurzel gehört zu den Korbblütlern und kommt ursprünglich aus Südeuropa. Sie erreicht eine Höhe zwischen 60 und 120 cm. Die begehrte walzenförmige Wurzel wird bereits im ersten Jahr ausgebildet, im zweiten Jahr bildet die Pflanze ihre Blüten aus. Geerntet wird nur die Wurzel, die bis zu 50 cm lang werden kann.
Die Wurzel ist aufgrund des Inulins gut für Diabetiker.
In der Küche wird es als Wintergemüse genutzt, was einen zarten, leicht nussartigen Geschmack hat der an Spargel erinnert. Da sich die Wurzeln beim Schälen sofort braun verfärben, sollte man sie gleich in ein mit Zitronensaft oder Essig gesäuertes Wasser legen.
Die Schwarzwurzel wird gekocht gegessen, als Suppe, als gekochte Gemüsebeilage und die Blätter oder Wurzel werden als Salat verwendet.
| Pro 100 g essbarem Anteil | |
| Physiologischer Brennwert | 76 kJ/18 kcal |
| Wasser | 75,1 g |
| Eiweiß | 1,4 g |
| Fett | 0,4 g |
| Kohlenhydrate | 2,1 g |
| Ballaststoffe (einschließlich Inulin) | 18,3 g |
| Kalium | 320 mg |
| Eisen | 3300 µg |
| Vitamin B1 | 110 µg |
| Vitamin B2 | 35 µg |
| Vitamin C | 4 mg |
Beim Ernten sollte man Handschuhe tragen, wegen dem anhafteten Milchsaft.
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