Die Purpur-Schwarzwurzel ist eine geschützte, ein- bis zweijährige Pflanze, die auf trockenen Böden wächst. Sie zeichnet sich durch ihre purpurfarbene Schale aus und hat mineralstoffreiche Inhaltsstoffe. In Bayern gibt es ein Wiederansiedlungsprojekt zur Förderung ihrer Biodiversität. Ihre Wurzeln sind verholzt, um sie als Gemüse zu benutzen.
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Schwarzwurzel, Echte (Scorzonera hispanica)
Die Schwarzwurzel ist eine mehrjährige Pflanze mit appetithemmenden und cholesterinsenkenden Eigenschaften, die insbesondere bei Diäten und Müdigkeit eingesetzt wird. Ihre Wurzel, die im Winter als Gemüse verwendet wird, enthält wertvolle Inhaltsstoffe wie Inulin und Mineralien. Erntezeit ist von Oktober bis März, und sie sollte beim Schälen in Zitronenwasser eingelegt werden.