Kartoffel (Solanum tuberosum)

Wirkung:

–

Anwendungsbereiche:

Kreislauferkrankungen, Wasseransammlungen im Körper, Übersäuerung des Magens, Sodbrennen, chronischer Übersäuerung, Gastritis, Leberstörungen, Gallensteine, Verstopfung, Kopfschmerzen, Hirnhautentzündung, öffnen Geschwüre, Hautentzündungen, Verbrennungen, Sonnenbrand, rissige Haut, Krämpfe in den Beinen

Verwendete Pflanzenteile:

Knolle

Sammelzeit:

August bis Oktober

Zu finden:

Bei Bauern oder im Garten, im Handel überall erhältlich.

Inhaltsstoffe:

Eiweiß, Mineralstoffe, alle Vitamine, Stärke, Solanin, Cholin, Acetylcholin

Sonstiges:

Kartoffeln sind ausdauernde, krautige Pflanzen, die über 1 Meter hoch wachsen können. Ihre Sprossachse ist oft vierkantig und kann geflügelt sein. Unterirdisch bildet die Pflanze knollentragende Stolonen. Die wechselständig angeordneten Laubblätter haben einen kurzen Blattstiel und sind 10 bis 30 Zentimeter lang und 5 bis 15 Zentimeter breit. Die Teilblätter sind behaart und in verschiedenen Formen vorhanden. Größere Teilblätter sind eiförmig bis länglich-eiförmig, während kleinere Teilblätter breit-eiförmig bis kreisförmig sind. Die Blüten stehen in trugdoldenförmigen Blütenständen und besitzen behaarte Blütenstandsschäfte. Die zwittrigen Blüten sind radiärsymmetrisch, mit einer glockenförmigen, fünflappigen Blütenkelch und weißen bis blauen Kronblättern. Die Frucht ist eine gelblich-grüne, zweikammerige Beere mit vielen Samen, die wegen des Solanins nicht für den menschlichen Verzehr geeignet ist.

🛑 Das Solanin, das Kartoffelkraut, -blüten und -früchten giftig macht, findet sich in vernachlässigbarer Menge dort, wo die Kartoffeln grün sind.

Weltweit gibt es rund 7000 Kartoffelsorten.

In der Küche wird die Kartoffel gekocht, gegart, gebraten, frittiert und so weiter verwendet. Als Kartoffelsalat, Kartoffelsaft, Kartoffelpuffer, Bratkartoffeln, in Aufläufen, Kartoffelbrei, Pommes für jeden ist etwas dabei. Zu unterscheiden gibt es dabei noch festkochende Kartoffeln, sie eignen sich am besten für Bratkartoffeln, Gratins, Kartoffelsalat, Salz- und Pellkartoffel. Vorwiegend festkochende Kartoffeln, die sich am besten für Salz- und Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Suppen und Kartoffelpüree eignen und die mehlig kochenden Kartoffeln für Eintöpfen und Kartoffelpüree.

Als Futterkartoffeln für Tiere wird die Knolle auch verwendet.

Angaben je 100 g essbarem Anteil (Abfall: 20 %):

Bestandteile	Gehalt
Wasser	77,8 g
Kohlenhydrate	14,8 g
Ballaststoffe	2,1 g
Eiweiße (N: 0,33 g)	2,0 g
Fette	0,1 g
Mineralstoffe	1,0 g

Kohlenhydrate	Gehalt
Stärke	14,1 g
Saccharose	300 mg
Glucose	240 mg
Fructose	170 mg

Mineralstoffe	Gehalt
Natrium	2,7 mg
Kalium	417 mg
Magnesium	21 mg
Calcium	6,2 mg
Mangan	147 µg
Eisen	424 µg
Kupfer	89 µg
Zink	345 µg
Phosphor	50 mg
Selen	1,5 µg

Vitamine	Gehalt
Vitamin A	0,9 µg
β-Carotin	5,2 µg
Vitamin E (α-Tocopherol)	53 µg
Vitamin K	2,1 µg
Vitamin B1	110 µg
Vitamin B2	47 µg
Nicotinamid	1,2 mg
Pantothensäure (Vit. B5)	400 µg
Vitamin B6	307 µg
Folsäure	22 µg
Vitamin C	17 mg

2022 wurde die Kartoffel zur Giftpflanze des Jahres gewählt.

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