Wirkung:
stuhlregulierend, harntreibend
Anwendungsbereiche:
glätten die Haut, Übermaß an Harnsäure, Gicht, Nieren- und Blasensteinen, rheumatische Erkrankungen
Verwendete Pflanzenteile:
Früchte
Sammelzeit:
Juni bis Oktober
Zu finden:
Gartenpflanze, Die vermutliche Wildform der Gurke, die Varietät hardwickii, ist in Indien beheimatet.
Inhaltsstoffe:
Schleimstoffe, Enzyme, Vitamin C, Karotin, Pektin, Mineralstoffe, Spurenelemente
Sonstiges:
Die Gurke ist eine einjährige Pflanze, die bis zu 4 Meter lang wird und entweder niederliegend oder kletternd wächst. Sie hat borstig-steife Haare und rau behaarte, gestielte Blätter, die 7 bis 18 Zentimeter lang sind. Der Blattgrund ist herzförmig, und die Spreite ist fünfeckig mit spitzen Enden. In jeder Blattachsel wächst eine unverzweigte Ranke. Gurken sind in der Regel monözisch, haben aber auch Sorten mit nur weiblichen Pflanzen, die Früchte ohne Bestäubung bilden. Männliche Blüten sind in Blattachseln gruppiert, aber nur eine blüht gleichzeitig. Die Blütezeit liegt zwischen Juni und August. Die Frucht ist eine Panzerbeere, die anfangs grün und später je nach Sorte gelb oder braun wird. Sie hat drei Fruchtfächer mit vielen kleinen, weißen Samen. Die ‚Lemon‘-Sorte hat fünf Fruchtfächer und zeichnet sich durch ihre gelbe Farbe aus. Gurken gehören zu den Fruchtgemüsen.
Da Gurken insulinähnliche Stoffe enthalten, sind sie auch besonders für Diabetiker geeignet.
Gurken haben nahezu keine Kilokalorien, sind also bestens für Diäten und Frühjahrskuren geeignet.
Gurken sollte man so frisch wie möglich verwenden. Da sich die wichtigsten Inhaltsstoffe direkt unter der Schale befinden, ist es sinnvoll, die Gurke nicht zu schälen, sondern nur gut zu waschen und sodann die Schale mitzuessen.
Es gibt verschiedene Arten von Gurken, die häufigste ist die Salatgurke auch Schlangengurke genannt. Sie werden überwiegend in Treibhäuser beziehungsweise Gewächshäusern hoch gezogen. Die Einlegegurken werden in einem Essigsud eingelegt und werden im Freiland angebaut. Diese werden bei der Ernte noch nach Größe sortiert und so ergeben sich dann die Kleineren als Cornichons und Gewürzgurken, die Mittleren werden als Gurkentopf vermarktet und die Größeren zu Zungengurken, Gurken-Sticks oder Schnitzelgurken. Dann gibt es noch die Schälgurke die auch im Freiland angebaut wird, diese kommt als Senfgurke in den Handel. Eine Gurke mit gelber Farbe wird als Zitronengurke bezeichnet. In China gibt es noch andere besondere Sorten.
In der Küche wird die Salatgurke überwiegend im Salat gegessen. Die Einlege- und Schälgurken werden als Salzgurken oder in einem Essigsud eingekocht und als Gewürzgurke oder Saure Gurke verzehrt. Man kann sie aber auch zu Senfgurken, Honiggurken oder Schmorgurken verarbeiten. Gurken können aber auch in Suppen oder anderen Kochgerichten verwendet werden. Als Gemüsebeilage können sie gekocht werden und man kann sie in Curry oder Chutneys verarbeiten. Im Tsatsiki wird sie auch gegessen. In Asien werden auch die Samen gegessen und aus den Samen wird ein Öl gewonnen, das ebenfalls in der Küche Verwendung findet. In Südostasien werden auch die jungen Blätter und Sprosse als Gemüse gekocht und gegessen.
| Nährwert pro 100 g Gurken roh: | |
|---|---|
| Brennwert | 52 kJ (12 kcal) |
| Wasser | 96,0 g |
| Eiweiß | 0,6 g |
| Kohlenhydrate | 1,8 g |
| – Ballaststoffe | 0,5 g |
| Fett | 0,2 g |
| Vitamine und Mineralstoffe | |
|---|---|
| Vitamin A | 60 µg |
| Vitamin B1 | 18 µg |
| Vitamin B2 | 30 µg |
| Vitamin B3 | 200 µg |
| Vitamin B5 | 240 µg |
| Vitamin B6 | 35 µg |
| Vitamin B9 | 7 μg |
| Vitamin C | 8 mg |
| Calcium | 16 mg |
| Eisen | 0,26 mg |
| Magnesium | 8 mg |
| Natrium | 3 mg |
| Phosphor | 17 mg |
| Kalium | 160 mg |
| Zink | 0,16 mg |
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