Gurken sind einjährige Pflanzen mit gesundheitlichen Vorteilen, darunter harntreibende und stuhlregulierende Wirkungen. Sie helfen bei Gicht und rheumatischen Erkrankungen. Die Früchte sind kalorienarm, eignen sich für Diabetiker und werden vielseitig in der Küche verwendet. Gurken sollten ungeschält verzehrt werden, da die wichtigsten Nährstoffe direkt unter der Schale liegen.