Der Pferdeeppich ist eine zweijährige Pflanze, die den Appetit anregt und in Südeuropa sowie Nordafrika angebaut wird. Nutzbare Teile sind Wurzel, Blätter und Stängel. Die Pflanze hat aromatischen Geschmack und kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden, ähnelt Liebstöckel oder Sellerie. Besondere Inhaltsstoffe sind ätherische Öle und Flavonoide.