Das Einköpfige Ferkelkraut ist eine leberstärkende, vitaminreiche Pflanze, die Verdauungshilfe bietet und bei Leber- und Gallebeschwerden eingesetzt wird. Es wächst meist auf Wiesen und ist gefährdet. In der Küche kann es als Salat oder Spinat verwendet werden. Die Blütezeit ist von Juli bis September.