Das Scharbockskraut ist eine giftige Pflanze, die vor der Blüte sicher verwendet werden kann. Es wirkt vitaminspendend und hilft bei Skorbut und Hautleiden. Zusätzlich zieht es Insekten an. Die jungen Blätter sind genießbar, während andere Teile giftig sind und Vergiftungserscheinungen verursachen können. Es wird häufig in der Küche verwendet.