Der Hainsalat ist eine mehrjährige Pflanze, die Löwenzahn ähnelt und in höheren Mischwäldern vorkommt. Die Blätter und Wurzeln enthalten Bitterstoffe und Vitamine. Die Blätter werden im April und Mai, die Wurzeln im Herbst und Winter gesammelt. In der Küche können sie nach Wässern oder Rösten verwendet werden.