Für 2 Personen
Zutaten:
1 Knollensellerie (nicht Selleriestangen)
400 g frischer Rosenkohl
1 Päckchen Rahmsauce
nach Belieben Röstzwiebeln
Mehl
Eier (oder vegane Mayonaisse)
Semmelbrösel
Öl zum anbacken
Salz
Pfeffer
Gewürze nach Belieben
Zubereitung:
Den Knollensellerie schälen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Dann in einem großen Topf mit Salzwasser etwa 10 Minuten bissfest kochen und anschließend abkühlen lassen, damit die Textur erhalten bleibt.
Eine Panierstraße aus Mehl, dem Ei und den Semmelbröseln vorbereiten, damit der Panierprozess reibungslos verläuft. Das bedeutet, einen tiefen Teller mit dem Mehl, einen weiteren Tiefenteller mit dem aufgeschlagenen Ei und einen letzten Tiefenteller mit den Semmelbröseln bereitzustellen. Das Ei wird dabei sorgfältig aufgeschlagen und leicht mit einer Gabel verquirlt, sodass eine homogene Mischung entsteht. Statt dem Ei kann auch vegane Mayonnaise verwendet werden, wodurch das Mehl entfallen könnte.
Die gekochten Selleriestücke mit einem Küchentuch trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Nun mit frischem Salz und einer Prise Pfeffer würzen, um den Geschmack zu intensivieren, und die Stücke durch die Panierstraße panieren. (Das heißt, jeweils ein Stück Selleriescheibe zuerst durch das Mehl wälzen – sowohl Vorder- als auch Rückseite – damit die Scheibe vollkommen mit Mehl bedeckt ist, dann kommt genau dasselbe mit dem Ei und zum Schluss mit den Semmelbröseln.) Anschließend die panierten Stücke auf einem Teller bereitlegen, damit sie warten können, während der nächste Schritt vorbereitet wird.
In der Zwischenzeit den frisch geschnippelten (äußere Blätter abziehen) Rosenkohl in einem großen Topf mit Salzwasser garen, bis er leicht weich geworden ist, sodass er die perfekte Konsistenz hat und gleichzeitig seine leuchtend grüne Farbe behält.
Die Rahmsauce nach Vorgabe zubereiten und nach Bedarf mit Kräutern oder Gewürzen verfeinern; man kann die Sauce auch nach Belieben gestalten, ganz nach persönlichem Geschmack und Vorlieben.
Jetzt die bereitgelegten panierten Selleriestücke in heißem Öl goldbraun ausbacken, damit sie eine knusprige Textur und ein köstliches Aroma entwickeln.
Auf einem großen Teller einige Selleriestücke zusammen mit dem zarten Rosenkohl und der rahmigen Sauce servieren, wodurch ein ansprechendes und schmackhaftes Gericht entsteht, das sowohl Gaumen als auch Augen erfreut.
Guten Appetit!
Von Nadja Hupfer
Bild: Knollensellerie