auch Mutterkümmel, Kumin oder Cumin (lateinisch Cuminum, auch Cyminum) und Römischer Kümmel
Wirkung:
verdauungsfördernd, stopfend
Anwendungsbereiche:
Durchfall, Verdauungsstörungen, Blähungen, Völlegefühl, Krämpfe
Verwendete Pflanzenteile:
Samen, ätherisches Öl
Sammelzeit:
August, September
Zu finden:
Gartenpflanze
Inhaltsstoffe:
ätherisches Öl, Cuminol, Pinen, Phelandren, Terpene, Bitterstoffe
Sonstiges:
Der Kreuzkümmel ist eine zarte, einjährige Pflanze, die 15 bis 50 Zentimeter hoch wird und eine schmale Pfahlwurzel hat. Der kahl und etwas verzweigte Stängel trägt wechselständige Laubblätter, die in Blattstiel, -scheide und -spreite gegliedert sind. Die Blattspreiten sind fiederschnittig und besitzen schmale Abschnitte. Ein langer Blütenstandsschaft hat relativ kleine doppeldoldige Blütenstände mit drei bis sechs Doldenstrahlen, die kleine Döldchen mit gestielten Blüten tragen. Die Anzahl der Hüllblätter entspricht etwa der der Doldenstrahlen. Es gibt fünf oder sechs längere Hüllblätter sowie kleinere Hüllblättchen. Die zwittrigen Blüten sind fünfzählig mit doppelter Blütenhülle und haben ungleiche, schmal-dreieckige Kelchzähne. Die Kronblätter sind weiß oder rosafarben, verkehrt-breiteiförmig und haben oft eingeklappten Spitzen. Es gibt fünf freie Staubblätter und der unterständige Fruchtknoten sitzt auf einem ellipsoiden Blütenboden. Auf einem kleinen Stylopodium befinden sich zwei kurze oder ausgebogene Griffel mit kleinen Narben. Die Früchte sind gelblich-braun-gräulich, länglich oder ellipsoid und haben feine Rippen. Sie bestehen aus zwei einseitig abgeflachten Teilfrüchten, die an einem Karpophor hängen und Öldrüsen besitzen.
🛑 Kreuzkümmelöl ist ein starkes ätherisches Öl und sollte, wenn überhaupt innerlich, nur in sehr geringen Dosen und nach Rücksprache mit Fachleuten eingenommen werden. Es kann bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen auslösen, insbesondere bei unverdünnter äußerlicher Anwendung.
Der schwarze Kreuzkümmel (Bunium persicum) ist ein enger Verwandter vom Mutterkümmel, nicht zu verwechseln mit dem Schwarzkümmel (Nigella).
In der Küche wird Kreuzkümmel gern in den Mittelmeerländern genommen. Vor Gebrauch wird er trocken geröstet, damit der Geschmack intensiver ist. Er wird in Couscous-Gerichten, in Gemüse, in faschiertes Fleisch, in Eintöpfe und Chili con carne verwendet. In Speisen kann man ihn im Ganzen oder gepulvert als Gewürz essen. Der Geschmack ist scharf und etwas bitter.
Kreuzkümmelöl, gewonnen aus den Samen, ist ein intensiv duftendes und schmeckendes ätherisches Öl. Es sollte nicht mit dem bekannteren Schwarzkümmelöl (Nigella sativa) verwechselt werden, da es sich um unterschiedliche Pflanzen mit verschiedenen Inhaltsstoffen und Wirkungen handelt. Kreuzkümmelöl wird vor allem in der Küche als hochkonzentriertes Würzmittel und in der traditionellen Medizin verwendet. Es dient zum Abschmecken orientalischer, indischer und nordafrikanischer Gerichte wie Currys, Dips, Saucen, Schmorgerichten und Fladenbrot. Wenige Tropfen reichen oft aus, um einem Gericht das volle Kreuzkümmelaroma zu verleihen.
In verdünnter Form kann das ätherische Kreuzkümmelöl zur Einreibung bei muskulären Beschwerden verwendet werden, wobei hier das Mazerat (in Trägeröl angesetzt) oder das Schwarzkümmelöl gebräuchlicher sind. Der Duft des Öls wird in der Aromatherapie als anregend und konzentrationsfördernd beschrieben.
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