Wirkung:
zuckerregulierend, blutzuckersenkend, harnsäureausscheidend, harntreibend, wassertreibend
Anwendungsbereiche:
Akne, leichte Zuckerkrankheit (Diabetes Typ 2), bei Altersdiabetes, Rheuma, Gicht, Nieren- und Blasenleiden, Entwässerungskur, zur Unterstützung bei Hauterkrankungen wie Flechten mit Juckreiz oder Pickel
Verwendete Pflanzenteile:
Früchte, Schale
Sammelzeit:
Juni bis September
Zu finden:
Im Garten, auf Äckern.
Inhaltsstoffe:
Phasin, Toxalbumin, Zucker, Aminosäuren, Allantoin, Kieselsäure, Tryptophan, Lysin Leucin, Tyrosin, Arginin, Asparagin, Cholin, Colamin, Trigonellin, Blausäureglykosid Stigmasterin, Pipecolinsäure, Kephalin, Vitamin E
Sonstiges:
☕ Tee: 1 Teelöffel Schalen wird mit 1/4 Liter kaltem Wasser angesetzt. Dann für mindestens 10 Stunden ziehen lassen und dann für 15 Minuten kochen.
Die Gartenbohne ist eine einjährige Pflanze. Die Blätter sind dreizählig und Seitentriebe wachsen in den Achseln. Es gibt zwei Varietäten: die Stangenbohne, die zwei bis vier Meter hoch wird und sich an Stützen windet, und die Buschbohne, die 30 bis 60 cm hoch wird und kein längeres Wachstum hat. Die Hauptwurzel ist schwach ausgeprägt und hat viele Seitenwurzeln. An diesen Wurzeln befinden sich die charakteristischen Wurzelknöllchen mit Stickstoff fixierenden Knöllchenbakterien. Gartenbohnen haben unterschiedliche Wuchshabitus: determinate (beschränkt), indeterminate (kurz und vegetativ) und unbegrenzt wachsend. Die Blütezeit ist von Juni bis September mit mehreren wechselständig angeordneten Blüten in traubigen Blütenständen. Die zwittrigen Blüten sind zygomorph und fünfzählig. Die Hülsenfrucht ist 5 bis 25 cm lang, flach oder rund und kann grün, gelb, violett oder schwarz marmoriert sein. Die Samen variieren in Größe und Farbe.
🛑 Wusstet ihr das Hülsenfrüchte wie die Bohne in rohem Zustand giftig wirken? Das liegt an den toxischen Eiweißstoff Phasin, der erst durch Kochen zerstört wird. Betreffen tut dies die unreifen Hülsen als auch die Früchte – die Bohnen. Phasin verursacht Erbrechen, Durchfall und Probleme bei der Nahrungsaufnahme im Darm. Es kann zu schweren und möglicherweise tödlichen hämorrhagischen Gastroenteritiden führen, sowie zu Krämpfen, Schock, Hypokaliämie und Veränderungen im Elektrokardiogramm. Grüne Bohnen können bei anfälligen Personen eine Dermatitis hervorrufen, die als „Bohnenkrätze“ bekannt ist.
Die Saubohne (Vicia faba) ist eine der ältesten Ackerfrüchte der Indogermanen. Alle Bedeutungen der Saubohne, die seit dem Altertum bestehen wurden auf die Gemüsebohne übertragen. Sie spielt im Totenkult eine gewisse Rolle, einerseits gibt man sie den Toten mit auf die Reise, andererseits verzehrt man sie beim Totenmahl.
Das Kochwasser der Bohnen ist ein guter Tee für zum Beispiel Akne.
Wer bereits Wasseransammlungen im Gewebe hat, sollte auf Bohnentee verzichten.
Bei Altersdiabetes misch man für eine Teekur Bohnenschalen mit Geißraute, Heidelbeerblätter oder Stiefmütterchen. Den Tee mit Bohnenschalen immer kalt ansetzen.
Die Gartenbohne wurde zum Gemüse des Jahres 2004 gewählt.
Kidney-Bohne ist ursprünglich ein anderer Name für die Gartenbohne und bezeichnet heute auch bestimmte rote Sorten. Der Begriff Kidney-Bean (deutsch: „Nieren-Bohne“) wurde im 19. Jahrhundert in England für alle Arten der Gattung Phaseolus verwendet, um sie von den heute als Ackerbohne bezeichneten Bohnen abzugrenzen, aufgrund der nierenartigen Form der Samen. Im heutigen Englisch wird der Begriff weiterhin für die Gartenbohne verwendet, bezieht sich aber umgangssprachlich vor allem auf die großen, roten Samen. Sorten der Kidneybohne sind: Red Kidney, Redkloud, Diacol-Calima.
In der Küche werden die noch nicht ausgereiften Hülsen gekocht als Gemüse gegessen (Grüne Bohnen). Weiterhin isst man Saure Bohnen und Bohnensalat, oder als Bestandteil in Gemüseeintöpfen. Es gibt aber auch Dörrbohnen, dies sind getrocknete Bohnen.
Im Balkan werden die Bohnenblätter verwendet, um Bettwanzen loszuwerden. Abends streut man sie um das Bett. Die Bettwanzen bleiben in den Haaren der Blätter hängen und können am Morgen zusammen mit den Blättern eingesammelt werden.
| 100 g getrocknete weiße Bohnen enthalten durchschnittlich: | |||||
| Brennwert | Eiweiß | Kohlenhydrate | Fett | Ballaststoffe | |
| 991 kJ (227 kcal) | 21 g | 35 g | 2 g | 23 g | |
100 g getrocknete weiße Bohnen enthalten an Mineralstoffen und Vitaminen durchschnittlich:
| Natrium | 4 mg |
| Kalium | 1340 mg |
| Calcium | 115 mg |
| Magnesium | 140 mg |
| Phosphor | 415 mg |
| Eisen | 6,5 mg |
| Zink | 2,5 mg |
| β-Carotin | 400 µg |
| Vitamin E | 0,2 mg |
| Vitamin B1 | 0,50 mg |
| Vitamin B2 | 0,18 mg |
| Vitamin B6 | 0,43 mg |
| Folsäure | 200 µg |
| Vitamin C | 3 mg |
Der Verzehr von Bohnen führt oft zu Blähungen, da enthaltene Dreifachzucker wie Raffinose vom Menschen nicht verdaut, aber von Darmbakterien metabolisiert werden, was Gas produziert. Um Blähungen vorzubeugen, können Bohnen vor der Zubereitung gewässert werden, was jedoch auch Nährstoffe verlieren kann. Alternativ kann das Enzym α-Galactosidase A eingenommen werden, um Raffinose zu spalten. Gewürze wie Asant, Fenchel, Anis, Koriander, Kreuzkümmel und Kümmel reduzieren zwar nicht die Gasmenge, können aber die Darmmuskulatur entspannen und so die Beschwerden lindern.
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