Wirkung:
stoffwechselanregend, galletreibend, verdauungsfördernd
Anwendungsbereiche:
eine ausgewogene Gallensekretion
Verwendete Pflanzenteile:
Fruchtkapseln
Sammelzeit:
Die Fruchtkapsel der mehrjährigen Liane kann ganzjährig gesammelt werden.
Zu finden:
Ursprünglich stammt Vanille aus Mexiko, heute stammt er aus Afrika und Amerika
Inhaltsstoffe:
Zucker, ätherische Öle, Piperonal, Vanillin, Vanillesäure, Harze, Schleimstoffe, Fette, Wasser
Sonstiges:
Die Gewürzvanille ist eine immergrüne Kletterpflanze, die 10–15 m hoch werden kann. Ihr Spross ist dunkelgrün, rund und etwa 1 bis 2 cm dick. Die Blätter sind länglich-oval, spitz und 8–25 cm lang. Jede Blatt hat eine Luftwurzel, die sich an Unterlagen festheftet. Die Luftwurzeln können Wasser und Nährstoffe aufnehmen. Der Blütenstand kommt aus den Blattachseln und misst 5–8 cm. Die gelblich-grünen Blüten blühen nacheinander, jede Blüte öffnet sich nur für etwa acht Stunden. Der Fruchtknoten ist 4–7 cm lang und hat einen Durchmesser von 0,3 bis 0,5 cm. Die äußeren Blütenblätter sind oval und etwa 4–7 cm lang. Die Lippe ist 4–5 cm lang, gelb und umhüllt teilweise die Säule. Die Kapselfrucht, auch „Vanilleschote“ genannt, wird 10–25 cm lang und enthält viele schwarze Samen.
🛑 Die Frucht der Gewürzvanille ist bei ständigem Umgang schwach giftig. Sie kann hautreizend und allergen wirken.
Bei Arbeitern, die Vanille sortieren und verpacken, können Hautausschläge, Kopfschmerzen und Schlaflosigkeit auftreten. Allergische Hautreaktionen sind als „vanillism“ bekannt und betreffen meist Personen, die Vanillefrüchte ernten und verpacken. Der Verzehr von vanillehaltigen Lebensmitteln, wie Vanille-Eis, kann bei Allergikern zu Hautausschlägen und Gesichtsschwellungen führen. Die Allergene, die für die Vanille-Allergie verantwortlich sind, sind bisher unbekannt. Es gibt keinen Hinweis darauf, dass Vanillin oder verwandte Verbindungen wie Vanillylalkohol, Ethylvanillin, Zimtsäure oder Isoeugenol die Ursache sind.
Unter den Gewürzen ist Vanille die Königin, sie ist die Frucht einer wunderbar blühenden Orchidee. Vanillefrüchte werden im grünen Zustand, noch ganz ohne Aroma, geerntet. Bei uns gibt es in den Läden die Vanillekapseln in Glasröhrchen, damit das Aroma nicht verloren geht. Vanillin den es auch zu kaufen gibt, ist ein synthetischer Nachbau. Ob man echtes Vanille hat oder das synthetische Vanillin erkennt man daran, dass in den Speisen schwarze Pünktchen zu finden sind. Dies sind die Samen des echten Vanille.
Eis, Cremen, Pudding, Kuchen und Schokolade gewinnen an Wert, wenn man mit echten Vanille würzt. Solange die Schote beim kochen nicht aufgeschnitten wird, um das Mark raus zu holen, kann man die Vanilleschote trocknen lassen und noch mehrmals verwenden. Ihre ätherischen Öle entfalten sie auch nach mehrmaligem Gebrauch.
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