300 g gekochte Karotten
350 g Dinkel-Vollkornmehl
Salz
Pesto (Pistazienpesto)
Die weichgekochten Karotten mit einer Gabel zermatschen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht, und dabei darauf achten, dass keine groben Stücke zurückbleiben. Dann das Dinkel-Vollkornmehl, das für einen nussigen Geschmack und eine gute Textur sorgt, hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten, während man darauf achtet, dass der Teig nicht zu klebrig wird.
Nun wird aus dem Teig eine große Kugel geformt, die sich leicht handhaben lässt, und diese wird dann wiederum in 4 gleichmäßige Rollen geformt, wobei man darauf achtet, sie gleichmäßig zu halten, damit die Garzeit optimal ist.
Anschließend wird in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen gebracht, das nicht nur den Geschmack der Nudeln verbessert, sondern auch für die richtige Textur sorgt. Man nimmt nun eine von den 4 Teigrollen und schneidet sie mit einer Schere in kleine Stücke direkt ins kochende Wasser, wo sie schnell garen können. Es folgen dann die übrigen Teigrollen. Nun die Nudeln kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und bissfest sind, was in der Regel nur wenige Minuten dauert.
Das Wasser dann abgießen und die frisch zubereiteten Nudeln auf einem Teller anrichten, wobei man sie großzügig mit der aromatischen Pistazienpesto serviert, die dem Gericht eine besondere Note verleiht und perfekt mit den Nudeln harmoniert.
Guten Appetit.
Von Nadja Hupfer