Wirkung:
antiskorbutisch
Anwendungsbereiche:
Skorbut
Verwendete Pflanzenteile:
Blätter
Sammelzeit:
Juni bis September
Zu finden:
An Ufern von Gewässern, in Gräben und an feuchteren Ruderalstellen.
Inhaltsstoffe:
Senfölglykoside, Hirsutin
Sonstiges:
Die Gewöhnliche Sumpfkresse ist eine einjährige, selten mehrjährige Pflanze, die 20 bis 60 cm hoch wird. Der aufrechte, kantige Stängel kann im oberen Teil verzweigt und kahl oder im unteren Teil kurzhaarig sein. Die Laubblätter sind am Grunde geöhrt, meist kahl und haben verschiedene Formen: die unteren sind gestielt und fiederteilig, während die oberen meist weniger seitliche Abschnitte haben. Die Pflanze blüht von Juni bis September mit kleinen, gelben Blüten, die vier Kelch- und Kronblätter haben. Die Schoten sind länglich, oft leicht gebogen, und enthalten kleine, braune bis gelblich-braune Samen.
In der Küche kann man die jungen Triebe und Blätter roh oder gegart in Salaten und anderen Speisen essen. Sie schmecken würzig scharf. Die Triebe und Blätter eignen sich auch als Würze für Kräuterbutter und Pesto. Die Blütenknospen schmecken in der Pfanne mit Butter, Salz und Pfeffer angebraten. Man kann sie auch in Essig und Öl einlegen. Die Blüten sind eine essbare Dekoration für deftige Speisen. Die jungen zarten Früchte können roh gegessen werden oder in Gemüsegerichte. Später kann man die Samen als Gewürz verwenden und mit Essig und Salz zu Senf verarbeiten.
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