auch Mandeln oder Mandelkerne
Wirkung:
erweichend, antioxidativ
Anwendungsbereiche:
bei unreiner, fetter oder Akne-Haut, zur Herstellung von Massageprodukten bei verhärteten Muskeln, bei trockner, leicht gereizter Haut, Neurodermitis, stärkt Haare und Nägel, freie Radikale, senkt das Risiko für koronare Herzkrankheiten, regulieren den Darm
Verwendete Pflanzenteile:
Kern
Sammelzeit:
Oktober
Zu finden:
Im Mittelmeerraum, bei uns in den Einkaufsläden.
Inhaltsstoffe:
ätherisches Öl, fettes Öl, Palmitinsäure, Stearinsäure, Ölsäure, Linolsäure, Gummi, Vitamin E, Eiweiß
Sonstiges:
Der Mandelbaum ist ein sommergrüner, aufrechter Baum oder Strauch, der Wuchshöhen von 3 bis 8 Metern erreicht. Die graubraune Borke hat einen Stammdurchmesser von bis zu 100 Zentimetern und eine Lebenserwartung von etwa 70–80 Jahren. Junge Bäume haben eine ausgeprägte Ringelborke, die im Alter unregelmäßig wird. Die Laubblätter sind dunkelgrün, glänzend und varies angeordnet, während die Blüten von Januar bis April erscheinen und einen Durchmesser von 3 bis 5 Zentimetern haben. Die Früchte reifen zwischen Juli und August und die Mandeln schmecken süß oder bitter.
In der Küche wird die Nuss für verschiedene Süßspeisen, vor allem aber für echtes Marzipan verwendet, oder als gebrannte Mandeln und für Liköre. Sie werden roh, geröstet, gesalzen oder gesüßt gegessen. Sie sind eine beliebte Zutat in Müslis, Salaten und als Topping für Gerichte. Mandeln sind essenziell für viele Kuchen, Torten (z.B. Linzer Torte), Plätzchen (Weihnachtsgebäck) und Desserts. Mandelmehl ist eine beliebte glutenfreie Alternative zu Weizenmehl. Mandelmilch ist ein pflanzlicher Milchersatz, der für Veganer und Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet ist. Mandelmus (Butter) ist ein Brotaufstrich oder eine Zutat für Saucen und Smoothies. Mandelöl dient als hochwertiges Speiseöl für Salate und kalte Speisen.
Man unterscheidet zwischen süßen, Krach- und bitteren Mandeln. Bittere Mandeln sind ungeeignet zum Rohgenuss, da sie Amygdalin, ein Glykosid, das Blausäure erzeugt, enthalten. Krachmandeln sind wegen ihrer leicht knackbaren Schale besonders in der Weihnachtszeit beliebt.
Für kosmetische Anwendungen ist das Mandelöl vom Mandelbaum ein wichtiger Schönheitsspender. Die Rückstände bei der Ölpressung werden als Mandelkleie für Waschungen, Packungen oder Masken eingesetzt. Kleie ist mit Wasser ein mildes wirksames Hautpeeling. Mandelmilch und Mandelcreme oder -lotion gibt es auch im Handel erhältlich und viele andere Variationen. Das ätherische Mandelöl, das nur aus bitteren Mandeln gewonnen werden kann, heißt im Handel Bittermandelöl.
Nährwerte je 100 g Mandeln, ungeröstet:
| Brennwert | 2.408 kJ (575 kcal) | Eiweiß | 21,2 g | Kohlenhydrate | 4,5 g |
| Fett | 49,4 g | Ballaststoffe | 12,2 g | Wasser | 25,9 g |
| gesättigte Fettsäuren | 3,80 g | einfach ungesättigte Fettsäuren | 31,55 g | mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 12,33 g |
| Magnesium | 268 mg | Calcium | 264 mg | Eisen | 3,72 mg |
| Kalium | 705 mg | Zink | 3,08 mg | Phosphor | 484 mg |
| Vitamin B5 | 0,469 mg | Vitamin B6 | 0,143 mg | Folsäure (Vitamin B9) | 50 µg |
| Vitamin B1 | 0,211 mg | Vitamin B2 | 1,014 mg | Vitamin B3 | 3,385 mg |
| Vitamin C | 0 mg | Vitamin E | 26,22 mg | Vitamin K1 | 0 µg |
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