Zutaten:
150 g Gänsedistel
etwas Butter
1 kleine gehackte Zwiebel
2 Esslöffel Mehl
1 Liter Gemüsebrühe
1 Becher Sahne
2 Eigelb
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Die Gänsedisteln klein schneiden. In einem großen Topf etwas Butter zerlassen und die fein gehackte Zwiebel darin anschwitzen, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Dann die Gänsedistel beifügen und ebenfalls anschwitzen, damit sie ihr volles Aroma entfalten kann. Das Mehl in die Masse einrühren und anrösten, wodurch die Mischung eine angenehme, leicht nussige Note erhält.
Nun mit der Gemüsebrühe auffüllen und die Suppe etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Gänsedistel weich geworden ist. Anschließend die Suppe durch ein feines Sieb passieren, um eine sämige Konsistenz zu erzielen. Die Sahne und die zwei Eigelb in einer separaten Schüssel verrühren und anschließend vorsichtig in die nicht heiße (nicht kochende) Suppe rühren, um eine cremige Textur zu erreichen.
Zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und die köstliche Gänsedistel-Suppe in tiefen Tellern anrichten, eventuell mit frischen Kräutern garnieren, bevor sie serviert wird.
Guten Appetit!