Wirkung:
stoffwechselanregend
Anwendungsbereiche:
Muskeln, Bänder, Magnesiummangel
Verwendete Pflanzenteile:
Kerne
Sammelzeit:
August
Zu finden:
Erdnuss stammt aus Südamerika.
Inhaltsstoffe:
Protein (Alanin, Histidin, Arginin, Isoleucin, Serin, Asparaginsäure, Leucin, Threonin, Cystin, Lysin, Tryptophan), Ölsäure, Linolsäure, Vitamin A und E, Magnesium
Sonstiges:
Die Erdnuss ist eine einjährige krautige Pflanze mit einem gelblich behaarten bis kahlen Stängel, der zwischen 6 und 80 Zentimeter lang ist. Die wechselständig angeordneten Laubblätter bestehen aus einem Blattstiel und einer Blattspreite mit meist zwei Paare von Fiederblättchen. Die Fiederblättchen sind eiförmig und papierartig, die Blätter haben etwa zehn Seitennerven. Die kleinen Nebenblätter sind behaart und teilweise mit dem Blattstiel verbunden. Die Blütezeit ist von Mai bis August, und die Blüten haben eine zygomorphe Form mit fünf Kelchblättern. Die Frucht besteht aus einem holzigen Perikarp und enthält bis zu sechs Samen. Die Erdnuss wird unter der Erde gebildet, weshalb sie geokarp ist, und wird von einer braunen, bitteren Samenschale umgeben, die vor dem Verzehr häufig entfernt wird.
🛑 Vorsicht bei einer Erdnussallergie! Die Symptome einer akuten Erdnussallergie sind sehr unterschiedlich, häufig sind jedoch Nesselsucht, tränende Augen oder Atembeschwerden. In seltenen Fällen können die Symptome aber auch sehr schwerwiegend sein oder sogar einen anaphylaktischen Schock auslösen. Achtung: Bei Lagerung kann sich auf frischen, aber auch auf gerösteten Erdnüssen ein Pilz ausbreiten, der das giftige Aflotoxin erzeugt. Säuglinge und Kleinkinder sollten zudem vorsorglich auf Erdnuss Produkte verzichten, da immer häufiger Erdnussallergien auftreten.
Erdnüsse haben den höchsten Magnesiumanteil aller bekannten Pflanzen und liefern einen hohen Fettanteil von 50 %.
In der Küche gibt es Erdnüsse oft geröstet und gesalzen, als Zutat in Süßigkeiten oder als Erdnusscreme, die sich hervorragend für Sandwiches eignet und oft mit Marmelade oder Honig kombiniert wird. Sie werden auch in der Kosmetik verwendet, beispielsweise in Hautpflegeprodukten aufgrund ihrer feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften, oder als ölhaltiger Futterzusatzstoff in der landwirtschaftlichen Tiermästerei, was zur Verbesserung der Tiergesundheit und zur Steigerung der Futtereffizienz beiträgt. Darüber hinaus erfreuen sich Erdnüsse großer Beliebtheit in verschiedenen internationalen Gerichten, wie zum Beispiel in der thailändischen Küche, wo sie häufig in Saucen und Currys verwendet werden. Weiter gibt es noch Erdnussöl, Erdnussbutter, Erdnussflips oder Erdnüsse im Teigmantel.
Angaben je 100 Gramm essbarem Anteil (Erdnuss ungesalzen, geröstet):
| Bestandteile | Mineralstoffe | Vitamine |
| Wasser 1,6 g Eiweiß 25,6 g Fett 49,4 g Kohlenhydrate 9,4 g Ballaststoffe 11,4 g Mineralstoffe2,6 g | Natrium 6 mg Kalium 775 mg Magnesium 180 mg Calcium 65 mg Mangan 1.200 µg Eisen 2.300 µg Kupfer 610 µg Zink 2,6 mg Phosphor 410 mg Selen 1 µg | Vitamin B1 250 µg Vitamin B2 140 µg Vitamin B3 14 mg Vitamin B5 2.100 µg Vitamin B6 400 µg Vitamin C 0 |
| essentielle und semi-essentielle Aminosäuren | |
|---|---|
| Arginin | 3.460 mg |
| Histidin | 710 mg |
| Isoleucin | 1.230 mg |
| Leucin | 2.030 mg |
| Lysin | 1.100 mg |
| Methionin | 310 mg |
| Phenylalanin | 1.540 mg |
| Threonin | 850 mg |
| Tryptophan | 320 mg |
| Tyrosin | 1.190 mg |
| Valin | 1.450 mg |
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