Für 4 Personen, Dauer: circa 30 Minuten
Zutaten:
3 gewürzte Entenbrustfilets (je 300 g)
2 Esslöffel Orangenmarmelade
2 Esslöffel Sojasauce
abgeriebene Schale von 1/2 Orange
Cayannepfeffer
Pfeffer
2 cl Grand Marnier
1/8 Liter Hühnerbrühe
2 Esslöffel Crème fraîche
Zubereitung:
Den Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Die Entenbrustfilets kalt waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann die drei Entenbrustfilets in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, so das die Haut schön knusprig wird.
Nebenbei wird die Marinade in einer kleinen Schüssel verrührt, mit der Orangenmarmelade, der Sojasauce und mit der abgeriebene Orangenschale. Alles gut verrühren und mit Cayennepfeffer und Pfeffer abschmecken.
Anschließend kommen die Filets, für 10 Minuten mit der Pfanne in den Ofen, dabei die Entenbrust immer wieder mit der Marinade bestreichen.
Gleich danach die Pfanne wieder auf dem Herd stellen (vorsicht heiß – idealerweise hat die Pfanne einen Holzgriff) und die Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen. Das Fett was sich jetzt noch in der Pfanne befindet wird mit dem Grand Marnier, der Hühnerbrühe und der Crème fraîche verrührt und bei starker Hitze sämig gekocht.
Zum Schluß wird die Sauce zu den dünn aufgeschnittenen Entenbrustscheiben serviert. Zu der Süß-Saure Entenbrust passt zum Beispiel Reis.
Guten Appetit.